HACCP Belgesi, gıda üretimi alanında güvenliği ve insan sağlığını odaklayan bir sertifikasyon sistemidir. “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” (Hazard Analysis and Critical Control Points – HACCP) olarak bilinen bu yöntem, gıda endüstrisinde risk analizi olarak değerlendirilmektedir. HACCP, insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek unsurları saf dışı bırakmak amacıyla önlemlerin alındığı bir sistemdir.
Gıda zincirindeki tüm aşamaları kapsayan HACCP, ön hazırlık, hazırlık, üretim, taşıma, depolama, ambalajlama, muhafaza ve sevkiyat gibi adımları içermektedir. Bu aşamaların her birinde hijyen koşullarına uyum esastır. HACCP’nin temel hedefi, tüketiciye yönelik riskleri mikrobiyolojik, kimyasal veya fiziksel etkileşimlere maruz kalma sonucunda en aza indirmektir.
Risk analizi yanı sıra, HACCP uygulamasında kritik noktaların tespiti ve takibi de önemli bir rol oynar. Gıda üretiminde, hammaddeden tüketime kadar olan her aşamada olası riskler belirlenir ve incelenir. Bu şekilde, her bir noktada ürünler bazında tehlikelerin engellenmesi amaçlanır.
HACCP, bilimsel çalışmalara dayanan bir sistem olarak öne çıkar. Gıda odaklı bir kalite güvence sistemi olarak değerlendirilen HACCP, %100 gıda güvenliğini amaçlayan Gıda Üretim Sertifikasyonu ve Gıda Kalite ve Güvenlik Sistemi’ni temsil eder.
HACCP Belgesi almak için Tarım Bakanlığı tarafından belirlenmiş kriterler şu adımları içerir:
- Firma tarafından HACCP Belge Başvurusu yapılması.
- Firma ile belgelendirme kuruluşu arasında sözleşme yapılması.
- Gerekli denetimlerin belgelendirme kuruluşu tarafından gerçekleştirilmesi ve olumlu sonuçlanması.
- Belgelendirme kuruluşu tarafından belgenin verilmesi.
